Quesos de maduración

Abstract

Los quesos maduros o semimaduros verdaderas obras de artes culinarias, la calidad de la leche es fundamental para la realización de este producto , pues el bajo contenido de agua es la principal característica del queso maduro. El queso sabana y holandés se colocan en salmuera para luego pasarlo a la cava donde maduran por tres o cuatro semanas para pasar al parafinado. Dependiendo de la clase del queso es su fabricación y tiempo.