Evaluación del proceso enzimático para la producción de hidrolizado de colágeno a partir de las virutas de cuero "WET-BLUE"

Abstract

Las virutas de cuero wet-blue son uno de los residuos sólidos más contaminantes generado en la etapa de rebajado de la industria de curtiembres, actualmente en el barrio San Benito se producen gran cantidad de virutas las cuales no se les da la mejor disposición, estas virutas se caracterizan por tener alto contenido de proteína (colágeno) y cromo. Este proyecto se enfocó en la obtención de hidrolizado de colágeno evaluando la carga de sustrato y la relación enzima sustrato sobre el grado hidrólisis. Inicialmente se realizó la desnaturalización con NaOH y MgO, obteniendo mejores resultados con el NaOH nn. A partir de las virutas desnaturalizadas se realizó una hidrólisis enzimática con ayuda de la enzima Alcalase® 2.5L de Novozymes durante 6 horas a 60°C y pH 9. En el efecto sobre la carga de sustrato se encontró el mejor grado de hidrólisis con una carga de 20 g/L. Para el efecto de la relación enzima sustrato se encontró que a medida que aumenta la relación, aumenta el grado de hidrólisis. El mejor grado de hidrólisis fue de 4.811% con una carga de sustrato de 20 g/L y una relación enzima sustrato de 123 μL de Alcalase® / g de proteína con un rendimiento del 4.51%. Por último, se recuperó el cromo de la torta obtenida después de la hidrólisis para disminuir su carga contaminante (Cr+3) y darle una mejor disposición final, y el cromo recuperado pueda ser usado nuevamente en la operación de curtido.