EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE EXTRACCIÓN Y CINÉTICA DE DEGRADACIÓN DE ANTOCIANINAS DE FLOR DE JAMAICA
| dc.contributor.advisor | Tarazona Diaz, Martha Patricia | |
| dc.creator | Cadena Lombo, Heidi Lorena | |
| dc.creator | Fandiño Duran, Sharick Michelle | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-24T20:17:19Z | |
| dc.date.created | 2025-01-27 | |
| dc.description.abstract | En este estudio se evaluaron los parámetros de extracción y la cinética de degradación de las antocianinas presentes en los cálices secos de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L). Los extractos se obtuvieron mediante solventes acidificados y se cuantificaron por el método diferencial de pH (UV–Vis), expresando los resultados como equivalentes de cianidina-3-glucósido. Se analizaron tres solventes (agua, agua acidificada y etanol acidificado), tres temperaturas (19, 35 y 50 °C) y tres tiempos (30, 45 y 60 min). El etanol acidificado proporcionó las mayores concentraciones, siendo temperatura y tiempo los factores más influyentes (p < 0.001). La degradación siguió una cinética de primer orden, con mejor estabilidad a bajas temperaturas. La energía de activación (27.2 kJ·mol⁻¹) confirmó una sensibilidad térmica moderada. La flor de Jamaica es una fuente viable de antocianinas para colorantes naturales si se controlan adecuadamente los parámetros de extracción y almacenamiento. | |
| dc.description.abstractenglish | In this study, the extraction parameters and degradation kinetics of anthocyanins present in dried calyces of roselle (Hibiscus sabdariffa L) were evaluated. The extracts were obtained using acidified solvents and quantified by the pH differential method (UV–Vis), with results expressed as cyanidin-3-glucoside equivalents. Three solvents (water, acidified water, and acidified ethanol), three temperatures (19, 35, and 50 °C), and three extraction times (30, 45, and 60 min) were analyzed. Acidified ethanol provided the highest anthocyanin concentrations, with temperature and time being the most influential factors (p < 0.001). The degradation followed first-order kinetics, showing greater stability at lower temperatures. The activation energy (27.2 kJ·mol⁻¹) indicated moderate thermal sensitivity. Hibiscus sabdariffa represents a viable source of anthocyanins for natural colorant production when extraction and storage parameters are properly controlled. | |
| dc.format.extent | 19 páginas | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12010/38454 | |
| dc.language.iso | es | |
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| dc.subject | Hibiscus sabdariffa | |
| dc.subject | Antocianinas | |
| dc.subject | Método diferencial de pH | |
| dc.subject | Espectrofotometría UV-Vis | |
| dc.subject | Colorante natural | |
| dc.subject | Antioxidante | |
| dc.subject.keyword | Hibiscus sabdariffa | |
| dc.subject.keyword | Anthocyanins | |
| dc.subject.keyword | PH-differential method | |
| dc.subject.keyword | UV-Vis | |
| dc.subject.keyword | Spectrophotometry | |
| dc.subject.keyword | Natural colorant | |
| dc.subject.keyword | Antioxidant | |
| dc.subject.lemb | Antocianinas - Análisis | |
| dc.subject.lemb | Hibiscus sabdariffa - Compuestos químicos | |
| dc.subject.lemb | Colorantes naturales - Producción | |
| dc.title | EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE EXTRACCIÓN Y CINÉTICA DE DEGRADACIÓN DE ANTOCIANINAS DE FLOR DE JAMAICA | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
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