EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE EXTRACCIÓN Y CINÉTICA DE DEGRADACIÓN DE ANTOCIANINAS DE FLOR DE JAMAICA

Abstract

En este estudio se evaluaron los parámetros de extracción y la cinética de degradación de las antocianinas presentes en los cálices secos de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L). Los extractos se obtuvieron mediante solventes acidificados y se cuantificaron por el método diferencial de pH (UV–Vis), expresando los resultados como equivalentes de cianidina-3-glucósido. Se analizaron tres solventes (agua, agua acidificada y etanol acidificado), tres temperaturas (19, 35 y 50 °C) y tres tiempos (30, 45 y 60 min). El etanol acidificado proporcionó las mayores concentraciones, siendo temperatura y tiempo los factores más influyentes (p < 0.001). La degradación siguió una cinética de primer orden, con mejor estabilidad a bajas temperaturas. La energía de activación (27.2 kJ·mol⁻¹) confirmó una sensibilidad térmica moderada. La flor de Jamaica es una fuente viable de antocianinas para colorantes naturales si se controlan adecuadamente los parámetros de extracción y almacenamiento.