Obtención de conserva a partir de Albedo de Maracuyá

Ospina Salgado, Jefferson Eduardo

Obtención de conserva a partir de Albedo de Maracuyá

dc.contributor.advisor	Tarazona Díaz, Martha Patricia
dc.creator	Ospina Salgado, Jefferson Eduardo
dc.date.accessioned	2025-12-01T21:32:30Z
dc.date.created	2025-11-11
dc.description.abstract	El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una conserva natural elaborada a partir del albedo de maracuyá, aprovechando este subproducto que generalmente se desecha en el procesamiento de la fruta. La formulación incluye un jarabe de yacón como endulzante natural, fuente de fructooligosacáridos (FOS), lo que permite obtener un alimento libre de conservantes y sin azúcares añadidos. Este producto busca ofrecer una alternativa innovadora, saludable y funcional, dirigida a consumidores interesados en opciones naturales y sostenibles. Como ingenieros en alimentos, se aplicaron conocimientos en formulación, análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial, con el fin de valorar el potencial del albedo en la industria alimentaria y contribuir a la reducción de desperdicios agroindustriales.
dc.description.abstractenglish	This project aims to develop a natural preserve made from passion fruit albedo, taking advantage of this by-product that is commonly discarded during fruit processing. The formulation incorporates yacon syrup as a natural sweetener, a source of fructooligosaccharides (FOS), allowing the production of a preservative-free and sugar-free food. The product seeks to offer an innovative, healthy, and sustainable alternative, targeted at consumers interested in natural and functional foods. As food engineers, knowledge in formulation, physicochemical, microbiological, and sensory analyses was applied to evaluate the potential of passion fruit albedo for use in the food industry and to contribute to the reduction of agro-industrial waste.
dc.format.extent	23 páginas
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12010/38531
dc.language.iso	es
dc.relation.references	Campos-Rodriguez, J., Acosta-Coral, K., Moreno-Rojo, C., & Paucar-Menacho, L. (2023). Passion fruit (Passiflora edulis): Nutritional composition, bioactive compounds, utilization of by-products, biocontrol, and organic fertilization in cultivation. Scientia Agropecuaria. https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2023.040.
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dc.relation.references	Verified Market Reports. (2024). Fruit Jam, Jelly and Preserves Market. https://www.verifiedmarketreports.com/es/product/fruit-jam-jelly-and-preserves-market/
dc.relation.references	Informes de Expertos. (2024). Mercado de mermeladas en Colombia https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-de-mermeladas-en-colombia
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dc.relation.references	World Health Organization Regional Office for the Eastern Mediterranean. [OMS] (2016). Questions and answers on noncommunicable diseases in the Eastern Mediterranean Region https://www.emro.who.int/noncommunicable-diseases/publications/questions-and-answers-on-reducing-sugar-consumption-to-prevent-and-control-noncommunicable-diseases.html
dc.relation.references	Caetano, B., De Moura, N., Almeida, A., Dias, M., Sivieri, K., & Barbisan, L. (2016). Yacon (Smallanthus sonchifolius) as a Food Supplement: Health-Promoting Benefits of Fructooligosaccharides. Nutrients, 8. https://doi.org/10.3390/nu8070436.
dc.subject	Albedo de maracuyá
dc.subject	Yacón
dc.subject	Conserva
dc.subject	Fibra dietaría
dc.subject	Subproducto
dc.subject	Valorización
dc.subject.keyword	Passion fruit albedo
dc.subject.keyword	Yacon
dc.subject.keyword	Preserve
dc.subject.keyword	Dietary fiber
dc.subject.keyword	By-product
dc.subject.keyword	Valorization
dc.subject.lemb	Conservas alimenticias
dc.subject.lemb	Maracuyá - Aprovechamiento industrial
dc.subject.lemb	Desperdicios agroindustriales - Aprovechamiento
dc.title	Obtención de conserva a partir de Albedo de Maracuyá
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f

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