Obtención de conserva a partir de Albedo de Maracuyá
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Resumen
El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar una conserva natural elaborada a partir del albedo de maracuyá, aprovechando este subproducto que generalmente se desecha en el procesamiento de la fruta. La formulación incluye un jarabe de yacón como endulzante natural, fuente de fructooligosacáridos (FOS), lo que permite obtener un alimento libre de conservantes y sin azúcares añadidos. Este producto busca ofrecer una alternativa innovadora, saludable y funcional, dirigida a consumidores interesados en opciones naturales y sostenibles. Como ingenieros en alimentos, se aplicaron conocimientos en formulación, análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial, con el fin de valorar el potencial del albedo en la industria alimentaria y contribuir a la reducción de desperdicios agroindustriales.