Factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la miel de abejas
Revisión Sistemática de Literatura
Date
2023Author
Campo Barrera, Oscar Iván
Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo
Hashtag(s)
#CienciasNaturalesMetadata
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Abstract
La miel de abeja es una compleja mezcla de carbohidratos y de otros compues-tos naturales elaborados por diferentes especies del género de abejas Apis, entre ellas,Apis mellífera. La importancia de este suplemento dietético potencial se debe a los beneficios terapéuticos, profilácticos, cosméticos y nutricionales como resultado de sus propiedades fisicoquímicas. Por consiguiente, el objetivo que se planteó en esta propuesta investigativafueelanálisis delos factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la miel de abejas. Para ello, se realizó una revisión sistemática de lite-ratura (RSL)utilizandobases de datos, tales como:Scopus, SCIELOy Redalyc.La categoría de análisis que se definió fue las publicaciones científicas relacionadasconlos factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la miel de abejas. La información obtenida seorganizó en una matriz en Excel, y el procesamiento se hizo en el software de minería de texto Vantage Point; para correlacionar las variables y condensar el análi-sis de los resultados mediante tablas. Los factoresdeterminantesmás importantes encontradosfueron: fuente floral, origen botánico, origen geográfico, néctar, clima, tiempo de maduración, condiciones biofísicas de la región, especie de abeja, procesa-miento y condiciones de almacenamiento. En conclusión, estos factores influyen deter-minantemente sobre los valores promediosreportados de algunas propiedades fisicoquímicas como: acidez libre, actividad de diastasa, azúcares reductores, cenizas, color instrumental Pfund, conductividad eléctrica(CE), hidroximetilfurfural (HMF), hume-dad, pH, sacarosa, gravedad específica, sólidos solubles totales (SST), proteínas, fructo-sa/glucosa, fructosa, maltosa, viscosidad, acidez titulable, actividad del agua (aw), sólidos totales y actividad antioxidante,entreotras.
Summary in foreign language
Bee honey is a complex mixture of carbohydrates and other natural com-pounds produced by different bee genus Apis species, including the Apis mellifera. This potential dietary supplement is important because of its therapeutic, prophylactic, cosmetic, and nutritional benefits that result from its physicochemical properties. Therefore, the objective of this research proposal was to analyze the factors that determine the physicochemical properties of bee honey. To do this, a systematic litera-ture review (SLR) conducted using databasessuch as Scopus, SCIELO and Redalyc. The category of analysis defined was scientific publications related to the factors that de-termine the physicochemical properties of honey. The information obtained was orga-nized in an Excel matrix and processed in Vantage Point, a text mining software used to correlate the variables and condense the analysis of the results using tables. The most important determining factors found were floral source, botanical origin, geographical origin, nectar, climate, ripening time, biophysical conditions of the region, bee species, processing and storage conditions. In conclusion, these factors have a decisive influence on the reported average values of some physicochemical properties, such as free acidity, diastase activity, reducing sugars, ash, Pfund instrumental color, electrical con-ductivity (EC), hydroxymethylfurfural (HMF), humidity, pH, sucrose, specific gravity, total soluble solids (TSS), proteins, fructose/glucose, fructose, maltose, viscosity, titratable acidity, water activity (WA), total solids, and antioxidant activity, among others.
Palabras clave
Actividad antioxidante; Análisis fisicoquímico; Apis mellíferaLink to resource
https://doi.org/10.21789/22561498.1851https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/issue/view/151
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Respuesta Comentario Repositorio Expeditio
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