Efecto del tratamiento biológico y severidad térmica sobre la obtención de componentes bioactivos en la cascarilla de café arábico

Abstract

En la industria cafetera la obtención del grano de café conlleva a la obtención de una gran variedad de biomasa residual, no obstante, se presenta un problema en la mala gestión y disposición de dichos subproductos que terminan siendo perjudiciales para el medio ambiente y la salud pública. Esta investigación tuvo como objetivo la obtención de componentes bioactivos de la cascarilla de café mediante extracciones con agua subcrítica a 3 condiciones distintas de temperatura (160-180-200°C), así como la evaluación del impacto de la severidad del tratamiento térmico y de la fermentación en fase sólida sobre la actividad antioxidante de los extractos obtenidos. Se caracterizaron los extractos para determinar el contenido de compuestos orgánicos y fenólicos totales, así como una evaluación de la actividad antioxidante mediante métodos espectrofotométricos (ABTS, DPPH y FRAP). Los resultados indicaron que una severidad moderada de 7.25 representó la condición óptima, ya que permitió obtener la mayor concentración de xilosa (30.97± 0.48 mg/gB.S) sin favorecer su alta degradación en productos secundarios como furfural o ácido acético que pueden interferir en la determinación de la actividad antioxidante en los extractos, la cual alcanzó valores de IC₅₀ en DPPH y ABTS (0.77± 0.03 y 0.18± 0.01) competitivos frente a otros métodos de extracción utilizados en la industria. Por otro lado, el pretratamiento biológico con Pleurotus ostreatus no indicó una mejora significativa en la actividad antioxidante de los extractos, pero sí favoreció en la reducción de concentraciones de compuestos de degradación que generan interferencias analíticas, así como a una ligera mejora en la liberación de glucosa dada por la modificación estructural de la biomasa que permitió una mayor accesibilidad a la celulosa en el proceso de extracción.