Broco
| dc.contributor.advisor | Fernández, Ana María | |
| dc.contributor.advisor | Rodero, Enrique | |
| dc.contributor.advisor | Martínez, Edgar | |
| dc.creator | Vigoya Riveros, Erika Marcela | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-05T16:20:07Z | |
| dc.date.available | 2022-07-05T16:20:07Z | |
| dc.date.created | 2016 | |
| dc.description.abstract | Broco, es un proyecto que nace a partir de la técnica del asado a la llanera, que desde la intervención de nuevos estilos de vida se ha venido adaptando tecnologías para ser llevados a espacios cerrados. Bogotá en este caso, ha adoptado este tipo de comida manteniendo técnicas tradicionales(insumos, objeto y actividad) en el contexto del restaurante transformando de manera significativa las propiedades organolépticas a la carne, acomodando elementos de éste asado según los diferentes factores del entorno, mejorando la accesibilidada este tipo de comida. | spa |
| dc.description.abstractenglish | Broco is a project that originates from the technique of llanera-style roasting, which, with the intervention of new lifestyles, has been adapting technologies to be used in enclosed spaces. Bogotá, in this case, has adopted this type of food while maintaining traditional techniques (ingredients, equipment, and activity) within the restaurant context, significantly transforming the organoleptic properties of the meat, adjusting roasting elements according to different environmental factors, and improving accessibility to this type of food. | |
| dc.description.hashtag | #DiseñoIndustrial | spa |
| dc.format.extent | 54 páginas | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.identifier.EDS | https://utadeoproxy.elogim.com/auth-meta/login.php?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&AuthType=ip&db=cat09062a&AN=cbj.oai.edge.tadeo.folio.ebsco.com.fs00001093.e9c09cde.4780.55d5.8c9f.37cce3449176&lang=es&site=eds-live&scope=site | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12010/27354 | |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano | spa |
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| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | spa |
| dc.rights.local | Acceso restringido | spa |
| dc.subject | Innovaciones Culinarias | |
| dc.subject | Transformación de Alimentos | |
| dc.subject | Asador de carne | spa |
| dc.subject.lemb | Diseño industrial -- Tesis y disertaciones académicas | spa |
| dc.subject.lemb | Diseño de producto -- Tesis y disertaciones académicas | spa |
| dc.subject.lemb | Construcción por unidades -- Tesis y disertaciones académicas | spa |
| dc.title | Broco | spa |
| dc.title.subtitle | sistema vertical para asar carne | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | spa |