Elaboración de cerveza artesanal inspirada en el fruto carambola (averrhoa carambola l.)

Abstract

Para este proyecto se diseñó y se elaboró una cerveza artesanal de tipo American Amber Ale basándose en los parámetros de la BJCP (2015) para su realización. En el proceso se utilizó un equipo diseñado para la elaboración de la cerveza, al producto se le realizó control de calidad para corroborar si cumple con los estándares del estilo. En el análisis realizado por cromatografía de líquidos de alta resolución se determinó un 3.2% de alcohol, siendo que el mínimo para este estilo es 4.5% concluyendo que no cumple con este parámetro. El análisis microbiológico fue satisfactorio cumple con la norma, y su conteo total de mesófilos es de 0 ufc/ml, dando una cerveza con alta pureza. Los ensayos de color realizados arrojaron un SRM: 10.1 cumpliendo con el diseño. También se le realizó el análisis sensorial, en las percepciones generales de la cerveza relacionadas con el color, espuma (nivel y estabilidad), olor a lúpulos, amargor, alcohol y cuerpo, se evidenció que cumple con el 71% de las características evaluadas para el estilo, se puede decir que, a excepción del contenido de alcohol, la percepción y la estabilidad de la espuma, en la cerveza formulada y desarrollada corresponde con el estilo.