Centro gastronómico de la cocina tradicional cartagenera

Abstract

Las técnicas gastronómicas tradicionales, son un legado de nuestros antepasados, a través de las cuales, la ciudad de Cartagena se ha identificado y se ha dado a conocer desde la época colonial hasta el presente. Como primer puerto de Sudamérica, le permitió a Cartagena el intercambio de conocimientos gastronómicos entre españoles y nativos; posteriormente elementos africanos o de otros lugares, generando los diversos procedimientos que consolidaron la cocina tradicional cartagenera, las cuales son parte del patrimonio inmaterial regional. En la actualidad, estas tradiciones se han venido perdiendo, consecuencia del desarrollo tecnológico comercial e industrial; sumado al desinterés tanto del estado, como de nuestras comunidades, por las tradiciones gastronómicas ancestrales de Cartagena. Problemas como la obesidad y otros aspectos de salud, debido a la ingesta de alimentos no saludables, plantean la necesidad de una alternativa sostenible, que permita mitigar las causas y a su vez, salvaguardar el valor patrimonial de la gastronomía de Cartagena. El Centro Gastronómico se proyecta con el fin de rescatar estas tradiciones, que no solo resaltan por su variedad, sino también por su originalidad, para preservarlos, y a su vez se conviertan en una opción de vida para las comunidades vulnerables de la región, que no solo podrán adquirir el conocimiento, sino también ponerlo en práctica en la zona de Restaurante-Museo Gastronómico, que ofrece el centro para su auto sostenimiento. El Centro Gastronómico proyecta la reactivación de un sector lleno de historia, que abarca una ubicación privilegiada, junto al Casco Histórico, el puente o paseo Heredia y el fuerte de San Felipe, con una propuesta arquitectónica que integrará un contexto auténtico, mediante un recorrido histórico, ambiental y cultural, en un circuito que logra la conexión con los BIC (Bien de Interés Cultural), más importantes de la ciudad, al borde de la laguna de San Lázaro, en el sector de intervención, fusionando la enseñanza en la preparación e historia de la gastronomía local, brindando oportunidades de vida a los estudiantes y una experiencia sensorial a visitantes, combinando técnicas culinarias en las cocinas temáticas y abiertas, con la zona del Museo Gastronómico, las huertas y las diferentes actividades socioculturales que propone el diseño del Ecoparque de San Lázaro al borde del lote en la laguna, abarcando así desde la intervención urbana hasta la intervención puntual de la propuesta. Se concluye que el Centro Gastronómico más allá de ser una propuesta arquitectónica, es una intervención que beneficia a productores, estudiantes, emprendedores, artesanos, comunidades vulnerables, ciudadanos de Cartagena en general y a los turistas que deseen interactuar con la historia, los sabores de la cocina costeña, con el gran potencial paisajístico del sector y un diseño arquitectónico haciendo uso de materiales locales y tradicionales, logrando el confort adecuado al interior, manteniendo la permeabilidad por medio del diseño y una envolvente en tejido de mimbre en las fachadas y barandas, que armonice y a la vez contraste con su contexto histórico