Medidas de salud pública para el sacrificio de bovinos y su repercusión en el precio de la carne

Abstract

Los resultados de la implementación de las regulaciones en materia de salud púbica han sido diversos, se pretende mostrar algunos aspectos relevantes mediante la descripción de los datos oficiales analizados y la presentación de una aproximación a un modelo econométrico del precio de la carne en los departamentos de la Región Administrativa y de Planeación Especial – Central.

En este sentido, a partir de información de entidades públicas en materia de inspección, vigilancia y control, en materia de datos, estadísticas y de otras entidades no gubernamentales que reportan información sobre el tema, se conforman dos componentes para el análisis y desarrollo del presente trabajo.

El primer componente es de tipo cuantitativo descriptivo en el cual se realizó una selección, clasificación, caracterización y análisis de las variables de importancia. Así mismo, se elaboran tres mapas que permiten observar el comportamiento de los municipios, entre el periodo 2015 y 2023, de acuerdo con la autorización de distribución de la carne (nacional o local) que otorga la autoridad sanitaria posterior a las visitas de inspección, vigilancia y control y los conceptos sanitarios emitidos. El segundo componente es de tipo cuantitativo inferencial y obedece a la aproximación de un modelo econométrico que analiza el aumento de los precios de la carne de res en Colombia, entre el período 2021 y 2022.

Dentro de los principales hallazgos se encontró que, del total de 98 plantas de beneficio de bovinos, 54 se encuentran abiertos y 44 cerradas, de las cuales la mayoría son de carácter público y corresponden a municipios Categoría 6 y de autoconsumo. En consecuencia, Para el año 2015 en los municipios que conforman la RAPE Central el 5,4% de los municipios tienen plantas con autorización de distribución a nivel nacional, el 21,2% de los municipios se cuentan con autorización para realizar distribución local, es decir a un grupo de municipios definidos, donde este grupo representa el 23,2% del total de los municipios, y el restante 50,1% hace referencia a municipios que no son cubiertos por plantas de beneficio local, sino que las plantas de carácter nacional son las encargadas de proveerles carne bovina.

En cuanto a la aproximación del modelo econométrico del precio de la carne, en Colombia durante 2021 y 2022, se halló que a medida que se cierran más plantas de sacrificio, el precio de la carne de res tiende a aumentar. Este efecto puede estar relacionado con una disminución en la oferta local de carne, lo cual incrementa la dependencia de otras fuentes de carne, aumentando los costos de producción y, por ende, los precios. Además, los aumentos en los precios de la carne de cerdo y pollo sugieren que hay una competencia directa entre estas proteínas. El alza en los precios de cerdo y pollo puede llevar a una mayor demanda de carne de res, presionando aún más su precio.