Efecto de una biopelícula de alginato en la conservación de cebolla larga (Allium fistulosum l.)

Abstract

Antecedentes: Los empaques plásticos para los alimentos están ocasionando graves problemas ambientales. En Colombia, la cebolla larga tradicionalmente, se empaca en costales de fique o de propileno y en bolsas o mallas plásticas. Este sistema de empaque además, origina pérdidas postcosecha en el producto Objetivo: Evaluar los efectos de la aplicación de una biopelícula a base de alginato obre las características fisicoquímicas de la cebolla larga (Allium fistulosum L.), con el fin de proponer la sustitución de los empaques plásticos usados en la post-cosecha e incidir en el aumento de los ingresos de los productores de cebolla en Colombia. Métodos: Las cebollas fueron sometidas a lavado, desinfección y secado a 21°C ±0,2°C. La aplicación del recubrimiento se hizo a (30°C) sintetizando una matriz multicomponente de alginato de Sodio que varío entre el 2% y 10%, glicerol al 2%, Tween 20 al 1% y ácido ascórbico 10% y fue reticulada con Cloruro de Calcio al 2%. Los parámetros utilizados para evaluar el efecto del recubrimiento fueron: pérdida de peso, tasa respiratoria, dureza, pH y acidez titulable, los resultados se compararon con cebollas empacadas en bolsas plásticas. Se estudiaron las superficies de la cebolla recubierta y de la biopelícula por medio de microscopía electrónica de barrido. Para el análisis estadístico se compararon los siguientes tratamientos: cebollas sin recubrir (control); cebollas recubiertas con matriz de alginato al 2%, cebollas recubiertas con matriz de alginato al 10% y cebollas empacadas en bolsas plásticas, se realizó un hizo un análisis de varianza (ANOVA), con el paquete estadístico R. Resultados: El ANOVA mostró diferencias estadísticas (p<0,05) en el peso, pH y acidez titulable, mientras que la dureza y la tasa respiratoria fueron similares en los tratamientos. En las micrografías se observa que el recubrimiento es completo, homogéneo, regular, sin cristalización ni burbujas de aire. Conclusiones: La biopelícula de alginato al 10% mostró un efecto favorable frente a la pérdida de peso, pH y acidez titulable, en comparación con los demás tratamientos, demostrando así, que ésta biopelícula puede mejorar los ingresos de los cultivadores y puede reemplazar a los empaques plásticos.