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dc.creatorVargas S., Edgar Mauricio
dc.creatorAguirre, Marisol
dc.date2013-12-12
dc.date.accessioned2017-03-31T17:44:04Z
dc.date.accessioned2017-08-05T16:58:49Z
dc.date.available2017-03-31T17:44:04Z
dc.date.available2017-08-05T16:58:49Z
dc.identifierhttps://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/881
dc.identifier10.21789/22561498.881
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12010/642
dc.descriptionEste trabajo evaluó la influencia de diferentes variables (pH, temperatura y enzimas), para el proceso de estabilización del salvado de arroz (SA) colombiano. Primero se realizó la caracterización a los salvados de tres variedades de arroz (Fedearroz 50, 60 y cimarrón barinas) en las tres etapas de pulido industrial y así conocer si existían diferencias composicionales y clasificarlos de acuerdo a su calidad funcional y nutricional. Como el SA tiene vida útil muy corta (aprox. 6 horas), donde pierde gran parte su calidad, se buscaron y evaluaron proceso de estabilización (térmico, ácidos y enzimas) más adecuados y con esto poder aumentar su vida útil sin afectar la calidad final. Se encontró que la fracción del primer pulido de SA contiene altas concentraciones de compuestos nutricionales y funcionales, por tanto es recomendable la separación de este pulido en el proceso industrial. Además, se comprobó que la variedad de arroz afecta la calidad del salvado. Los métodos propuestos para estabilización se consolidaron con los diseños y dimensionamiento de una planta estabilizadora utilizando metodologías de ingeniería básica que conlleve a nuevos usos y mercados del SA en el sector farmacéutico, cosmetológico y alimenticio, que contribuirá a generar mayor valor agregado a la industria arrocera.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozanoes-ES
dc.relationhttps://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/881/912
dc.sourceRevista Mutis; Vol. 3, Núm. 2 (2013); 13-20es-ES
dc.source2256-1498
dc.subjectCiencias Naturales; Ingeniería Químicaes-ES
dc.subjectSalvado de arroz; procesos de estabilización; propiedades funcionales; propiedades nutricionaleses-ES
dc.titleProcesos de estabilización del salvado de arroz colombiano para su aprovechamiento industriales-ES
dc.type.localArtículo revisado por pareses-ES
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article


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