Efecto del estado de madurez, deshidratación, temperatura de conservación y empaque sobre las propiedades fisicoquímicas de la uchuva

Abstract

La uchuva es una de las frutas de gran importancia para el mercado de exportación en Colombia, el cual exporta entre 5,000 y 6,000 toneladas anuales a Europa y Norteamérica. Es una fruta que responde muy bien a las nuevas tendencias de consumo de productos alimenticios que provean beneficios para la salud más allá de los compuestos nutricionales básicos, por lo cual se está considerando como una nueva súper fruta. A pesar de la calidad de la uchuva producida en el país, no se ha podido garantizar que la fruta llegue en perfectas condiciones a los mercados de destino, reduciendo su competitividad en el mercado internacional. Para superar esta barrera, se planteó el estudio de los principales factores que afectan la calidad y el tiempo de vida útil de la fruta, con el fin de identificar las condiciones más favorables para su exportación. Los factores considerados fueron: estado de madurez (3 y 5 según NTC 4580), método de deshidratación del cáliz (1. Aire a 40 °C y 2. Aire a temperatura ambiente), temperatura (5, 10 y 18 °C) y de empaque: bolsa plástica (BP), caja de cartón (CC), caja plástica (CP). Las variables de respuesta fueron: peso, diámetros, firmeza, % jugo, SST, acidez, pH, índice de madurez, las cuales se evaluaron semanalmente durante siete semanas. Los resultados mostraron que las condiciones de almacenamiento no se deben generalizar ya que estas dependen del estado de madurez (EM) y el tiempo de almacenamiento requerido, sin embargo, la temperatura 10 °C y empaque caja plástica (CP), mostraron resultados favorables en la mayoría de los casos.