Dulcinée

Abstract

"Hay alimentos que se ponen de moda, como ocurrió con el queso, el café y el aceite de oliva. La nueva oleada gourmet está en el chocolate", asegura desde París la francesa Chloé Doutre-Roussel, experta internacional en chocolate y consultora independiente. Y sigue: "Las ofertas se han multiplicado en marcas, sabores y texturas. Pero no se trata sólo de darle al consumidor un momento de gozo, sino de ofrecerle una experiencia sensual y educativa completa. Por eso hay catas, charlas y lecturas".1 “La tendencia del chocolate gourmet nace de las combinaciones singulares, los formatos atípicos y la pureza del producto; pero también de algunos factores que antes pasaban inadvertidos, como los varietales, chocolate hecho con un solo tipo de cacao; la denominación de origen, y el genotipo del grano, factor fundamental, como la uva para el vino, en la calidad de un buen chocolate, dice Doutre-Roussel.”1 Los grandes chefs han hecho parte de este boom, incluyendo en sus salas el cacao en platos salados. Encontramos platos del chef Daniel Kaplan como el pollo con salsa de chocolate, en Amarti la pizza de chocolate, el mole en La Casa de Cultura Mexicana y en Balzac el mero con cacao y finas hierbas. Estos son algunos de los referentes que encontramos en Bogota en platos salados el cacao.