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dc.contributor.advisorHernández Bello, Liliana Cristina
dc.coverage.spatialBogotá D.C., Colombiaspa
dc.creatorMoreno Saboya, Adriana Marcela
dc.date.accessioned2017-11-30T22:23:19Z
dc.date.available2017-11-30T22:23:19Z
dc.date.created2017
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12010/2685
dc.description.abstractLas antocianinas son uno de los pigmentos naturales más estudiados en la industria de los alimentos y una de las opciones más atractivas para el desarrollo de colorantes naturales. Sin embargo los recursos naturales son limitados y su inestabilidad química durante los procesos de extracción resulta ser un reto para la industria de los colorantes. Así, este trabajo evaluó la extracción de antocianinas del fruto del açaí (Euterpe oleoracea Mart.) cultivado en las zonas del pacífico colombiano utilizando un sistema de reflujo con aspersión. Para determinar el número de ensayos requerido se elaboró un diseño factorial 2k con k = 3, para las variables de concentración de etanol en solución acuosa (96% y 50%), ajuste de pH (3 y sin ajuste), y temperatura (30oC y 19oC), utilizando en todos los casos un tiempo de extracción de 24h. La concentración del colorante natural se llevó a cabo a través de rotoevaporación a una presión de 120mBar y una temperatura de 35oC. Para cada extracto se evaluó la cantidad de antocianinas, la actividad antioxidante y su color. Los resultados obtenidos demostraron que las condiciones con las que se logra una mayor extracción de antocianinas son: temperatura de 30°C, solución acuosa de etanol al 96% y pH de 3, obteniéndose una cantidad de antocianinas de 0,40mg/100g fruto. Adicionalmente, se determina que el factor más importante para la estabilidad química de las antocianinas y su actividad antioxidante es el pH.spa
dc.format.extent21 páginasspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaeng
dc.publisherUniversidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozanospa
dc.source.uriinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersioneng
dc.titleExtracción química de antocianinas del fruto Açai colombiano (Euterpe oleracea Mart.)spa
dc.title.alternativeChemical extraction of anthocyanins from the Açai Colombian fruit (Euterpe oleracea Mart.)eng
dc.type.localTrabajo de gradospa
dc.subject.lembFrutas -- Aspectos químicosspa
dc.subject.lembFrutas -- Colombiaspa
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.subject.keywordAçaíspa
dc.subject.keywordAntocianinasspa
dc.subject.keywordColorante naturalspa
dc.subject.keywordFRPspa
dc.subject.keywordCIELABspa
dc.subject.keywordAnthocyaninspa
dc.subject.keywordNatural dyespa
dc.subject.keywordFRPspa
dc.subject.keywordCIELABspa
dc.publisher.programIngeniería de Alimentosspa
dc.description.abstractenglishAnthocyanins are one of the most studied natural pigments in the food industry and one of the most attractive options for natural dyes development. However, the natural resources are limited and the chemical instability during the extraction processes have become a challenge for the dye industry. Therefore, this study evaluated the anthocyanin extraction in the acai fruit (Euterpe oleracea Mart.) cultivated in the Colombian pacific areas using a reflux system with aspersion. The number of trials required was determined using a factorial design 2 k with k = 3, for the concentration of ethanol in aqueous solution (96% and 50%), pH adjustment (3 and without adjustment), and temperature (30oC and 19oC), using in all cases an extraction time of 24h. The concentration of the natural dye was carried out by rot evaporation at a pressure of 120 mbar and a temperature of 35oC. For each extract was evaluated the amount of anthocyanins, the antioxidant activity and their colour. The results showed the best conditions for obtaining the biggest anthyocianin extraction are temperature of 30°C, aqueous solution of ethanol at 96% and pH of 3, obtaining an amount of anthocyanins of 0,40 mg / 100g fruit. Additionally, It was determined that the most important factor for the chemical stability of anthocyanins and its antioxidant activity is pH.spa
dc.description.degreenameIngeniero de Alimentosspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias Naturales e Ingenieríaspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozanospa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozanospa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesiseng


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