Le séchage des mangues

Abstract

La transformation de la mangue sous forme de tranches de mangue séchée est une voie de valorisation de ce fruit. Elle s’est développée en Afrique de l’Ouest depuis le début des années 1980, en particulier au Burkina Faso. Ce pays est considéré comme le pionnier de cette filière agroalimentaire. Les premières unités de séchage se sont alors installées avec le soutien des pouvoirs publics et des ONG du Nord, en visant puis captant un marché d’exportation vers l’Europe. Les transformateurs se sont très vite réunis autour de groupements de sécheurs. Les acteurs de la filière ont pris conscience des exigences contraignantes et sans cesse renouvelées du marché, et en 2003, ils ont sollicité la Chambre de commerce et d’industrie du Burkina Faso (CCI-BF) pour demander un appui à la structuration de la filière mangue séchée et au renforcement des capacités. C’est ainsi qu’un projet financé par la CCI-BF et les ambassades du Danemark et de France à Ouagadougou a pu être initié de façon collective, puis mené au cours des années 2004 et 2005 par une équipe projet. Celle-ci était composée de la CCI-BF (et l’un de ses services, le bureau d’appui aux micro-entreprises), de l’Association technologie pour le développement (Tech-Dév), du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de l’Institut international d’ingénierie de l’eau et de l’environnement (2iE) de Ouagadougou. Les résultats de ce projet ont été regroupés en 2005 dans un Guide de l’entreprise de séchage de mangue au Burkina Faso, publié et diffusé localement. Un des résultats contenus dans le guide était un séchoir à gaz à convection forcée qui, testé en situation de production, avait montré sa capacité à produire une très forte proportion de mangues séchées de qualité export, avec une consommation de gaz faible. Cependant, les principes techniques mis en œuvre demandaient pour le réglage final avant livraison des mesures et un savoir-faire rarement disponibles, limitant ainsi les chances de succès en cas de diffusion. De 2006 à 2008, le Cirad a conduit des recherches pour dépasser ces limites. Afin de répondre aux nombreuses demandes en Afrique de l’Ouest ou à l’échelle internationale sur la technologie de production de la mangue séchée, le Cirad a décidé de publier, avec le soutien du Centre technique de coopération agricole et rurale (CTA), un guide, synthèse des deux phases d’études. Il présente l’ensemble des étapes de l’activité de transformation, depuis l’approvisionnement en mangues jusqu’à la mise en marché du produit séché. Il aborde également la conception et la réalisation d’une unité de séchage de mangues, y compris des séchoirs dont les plans de fabrication sont donnés ; enfin, il décrit les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour obtenir un produit sain, loyal et marchand apte à satisfaire les attentes du marché. Le guide s’adresse à tous les responsables de petites et moyennes entreprises, entrepreneurs et porteurs de projets qui souhaitent développer une activité de séchage de mangue ou améliorer les conditions de fonctionnement de leur activité existante. Les renseignements qu’il contient seront aussi utiles à ceux qui sèchent ou souhaitent sécher d’autres végétaux à forte teneur en eau. Cet outil permettra également aux conseillers d’entreprises d’accompagner plus efficacement les opérateurs économiques dans le développement de leur entreprise.