VII. Necesidades de capacitación en buenas prácticas de manufactura en comedores de actores solidarios inscritos en el plan maestro de abastecimiento y seguridad alimentaria de Bogotá, Colombia.
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Abstract
En Bogotá, el abastecimiento de alimentos se caracteriza por la participación de
diferentes actores solidarios. Una de las mayores necesidades de estas organizaciones
es la capacitación para que inicien la adopción de herramientas de gestión de la calidad
de acuerdo con la normatividad sanitaria vigente. Por lo anterior, el objetivo del estudio es
identificar las necesidades de capacitación existentes en los comedores comunitarios,
comedores escolares y jardines infantiles inscritos en el Plan Maestro de Abastecimiento y
Seguridad Alimentaria de Bogotá (PMASAB). La metodología utilizada parte de un estudio
descriptivo de corte transversal, donde se analizaron las condiciones higiénico sanitarias
de 60 establecimientos inscritos en el PMASAB, ubicados en las localidades de Usme,
Ciudad Bolívar, Kennedy, San Cristóbal y Suba. Para la recolección de la información se
utilizó un instrumento basado en las disposiciones consignadas en el Decreto 3075. Los
hallazgos del estudio muestran marcadas necesidades de capacitación en particular en
cinco aspectos: Condiciones generales de equipos y utensilios, Educación y capacitación
del manipulador, Condiciones específicas área de preparación, condiciones generales y
disposición de residuos, respectivamente. Para superar estas deficiencias se van a
realizar varios cursos de protección alimentaria y nutrición así como visitas de
acompañamiento para adelantar capacitaciones en campo en los temas identificados. El
impacto de esta actividad se va a reflejar no solamente en la aplicación de la normatividad
sanitaria vigente, que les permita ofrecer a los consumidores de la ciudad alimentos con
calidad, sanos, nutritivos e higiénicos, de tal forma que la comunidad que alcanza un
número superior a los 15.000 usuarios pueda disfrutar de una mejor alimentación, sino que también se evidenciará en las transformaciones culturales de los establecimientos
que participen en la iniciativa.
Summary in foreign language
In Bogotá the supply of food products is characterized by the participation of different
social institutions. One of the principal requirements of these institutions is training the
participants so that they will start to adopt those quality control tools which are part of the
sanitary legislation at this time. The object of this study is to identify the training
requirements in the communal dining rooms, school dining rooms and the nurseries which
are registered in the Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentaria de Bogotá
(PMASAB, in Spanish). The methodology utilized comes from a cross-cutting descriptive
study, where the sanitary and hygienic conditions of 60 establishments, located in Usme,
Ciudad Bolívar, Kennedy, San Cristóbal and Suba, inscribed in the PMASAB were
evaluated. An instrument based in the provisions of the Decree 3075 was used for the
collection of the information. The findings of the study show significant training needs in
five areas: General conditions of the utensils and equipment, Training of the staff, Specific
conditions of the preparation area, General conditions of waste disposal, respectively. To
overcome these deficiencies, various training sessions on food preparation and nutrition
as well as field visits in the above mentioned areas will be made. The impact of these
activities is going to be reflected, not only in the application of the present sanitary norms,
which will permit offering the consumers of the city, food products which are healthy,
nutritional and hygienic, in such a way that the community which now numbers more than
15,000 users can enjoy better food products, as well as the cultural transformation of the
establishments which participate in this initiative.
Palabras clave
Inocuidad de alimentos; Buenas Prácticas de Manufactura; Actores solidarios; CapacitaciónLink to resource
https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/36Collections
- Año 2011 [100]
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