Publicación: Optimización de la extracción de antocianinas de corteza de gulupa (Passiflora edulis f. Edulis Sims) empleando metodología de superficie de respuesta
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Resumen
La gulupa (Passiflora edulis f. edulis Sims) es una fruta originaria de Suramérica, cuya corteza es un subproducto desechado con alto potencial en antioxidantes como las antocianinas. Por lo anterior, en este proyecto de investigación se optimizaron las condiciones de extracción por solvente de antocianinas (cianidina-3-o-glucósido) a partir de su corteza según las variables: temperatura, pH, proporción materia prima: solvente y tiempo, utilizando la metodología de superficie de respuesta; adicionalmente se caracterizó la actividad antioxidante del extracto óptimo y se realizó su respectiva cinética de degradación durante el almacenamiento a tres temperaturas (-14 ± 2 °C, 5 ± 1 °C y 21 ± 0,7 °C); además, se determinó el color para cada extracto tras un periodo de 29 días de almacenamiento. RESULTADOS: La temperatura y el pH fueron los factores que explicaron el 59,6% de la variabilidad en la concentración de antocianinas extraídas de gulupa seca y molida. El extracto óptimo almacenado presentó un comportamiento afectado por la temperatura, donde a mayor temperatura, menor contenido de antocianinas a través del tiempo. CONCLUSIONES: Las condiciones óptimas de extracción fueron a pH 2,0 y 51,8 °C, con una concentración de 515,59 mg de cianidina-3-o-glucosido/100 g materia prima seca, un poder antioxidante de 464,01 ± 19,50 μmol Trolox/100 g de extracto según el ensayo FRAP y de 365,70 ± 6,71 μmol Trolox/100 g de extracto de acuerdo con el ensayo DPPH, asimismo con un contenido de vitamina C de 2,07 ± 0,04 mg ácido ascórbico/100 g de extracto. Adicionalmente, de acuerdo con la cinética de degradación se obtuvo una energía de activación de 46,4 KJ/mol. Por último, para el día 29, el color de los extractos óptimos almacenados fue significativamente diferente, revelando diferencias de color de 1,07 unidades entre el extracto almacenado a condiciones ambientales y el congelado.