Formulación de una nanoemulsión estable para encapsulación de un saborizante con aplicación en la industria de bebidas

Abstract

En este estudio, se realizó la síntesis de una nanoemulsión, la cual está compuesta por un saborizante oleosoluble y co-solventes hidrosolubles, por medio de un ultra-homogenizador; obteniéndose un saborizante compuesto, con ingredientes de origen natural y con el que se logró el desarrollo una bebida alcohólica gasificada (Alcopops), translucida y con un perfil sensorial que fue aceptado por los consumidores de un target específico. El proceso se llevó a cabo por medio de una homogenización a 13500 rpm por 20 minutos, realizándose una estabilidad por 45 días con el fin de detectar la duración y funcionalidad de la misma. Se obtuvo una nanoemulsión con una estabilidad aceptable a 45 días en temperatura de refrigeración y ambiente, destacándose un tamaño de partícula inicial de 61.5 nm.