Diseño de una biopelícula para la conservación de fresa silvestre (fragaraia vesca), : una estrategia encaminada a la sustitución de empaques plásticos /
Fecha
2014Autor
Rincón Gutiérrez, Viviana
Director(es)
Fuentes Quintero, Luz Stella
Documentos PDF
Resumen
Teniendo en cuenta el impacto ambiental provocado por el ser humano a raíz del uso indiscriminado de materiales sintéticos ?sólidos de baja degradabilidad? generalmente utilizados en el mercado como empaques de gran variedad de productos, se observó la necesidad de impulsar la búsqueda de biopolímeros naturales que satisfagan las mismas funciones de un empaque tradicional pero que a su vez sean amigables con el ambiente. Por consiguiente, el presente proyecto investigativo se fundamenta en la necesidad de buscar estrategias innovadoras frente a biopolímeros que permitan la sustitución de los empaques plásticos por sustancias que sean biodegradables y por tanto, no contribuyan a la problemática ambiental de acumulación masiva de residuos sólidos. Para tal propósito, a lo largo del presente proyecto de investigación se sintetizaron biopelículas a base de k-carragenina, glicerol, ácido oleico y miel con propiedades antioxidantes mediante la adición de ácido ascórbico como aditivo alimentario, estrategia propuesta para evitar el uso de empaques plásticos durante la conservación, empaque y disposición post cosecha del fruto conocido como ?fragaria vesca?. Para finalizar, se caracterizaron las biopelículas mediante la determinación de algunas propiedades de barrera, ópticas y mecánicas. Se determinó la biopelícula que conserva la fragaria vesca obteniendo el menor índice de madurez y se evaluó sensorialmente a fin de inferir grado de aceptación del consumidor frente a parámetros de calidad del fruto como lo son color, olor y sabor.
Palabras clave
Universidades; Ciencias del ambiente; Fresas; Biopelícula; Residuos degradablesColecciones
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Respuesta Comentario Repositorio Expeditio
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